سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۵

نویسنده(ها):

مژگان مقصودلو – دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مرجان صالحی –
فهیمه زمانی افشار –
مینا توحید زاده –

چکیده:

یک فراورده جانبی MCN با ارزش پایین است که درصنعت مالت به وجود می آیدو یک منبع ارزان از نیتروژن و ویتامین هاست و این قابلیت را دارد که به عنوان یک مکل مغذی در تخمیر ها برایتولید اسید لاکتیک استفاده شود دراین کار مکمل آب پنیر به همراه MCN برای تولید اسید لاکتیک از طریق تخمیر به وسیله لاکتوباسیلوس کازئی را بررسی کردیم نتایج نشانمیدهند که MCN می تواند به خوبیه به عنوان یک مکمل غذایی برای تولید اسید لاکتیک از طریق تخمیر و دستیابی به قند تبدیل شده و بازده اسید لاکتیکی مشابه با مکملهای YE به کاررود با این وجود نتایج نشان میدهند که میزان ناخالصی های باقیمانده پس از فرایند تخمیر خیلی بالاست MCN اضافی نیتروژن مصرف نشده زیادی در پایان فرایند باقی می ماند این برای تولید اسید لاکتیک با خلوص بالا نامطلوب است.