مقاله بررسی تاثیر ساکارز بر پایداری آنتوسیانین آلبالو و شکل گیری فورفورال در دمای بالا که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در ۱۳۹۲ در پژوهش های گیاهی (زیست شناسی ایران) از صفحه ۱۶۸ تا ۱۷۵ منتشر شده است.
نام: بررسی تاثیر ساکارز بر پایداری آنتوسیانین آلبالو و شکل گیری فورفورال در دمای بالا
این مقاله دارای ۸ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله آنتوسیانین
مقاله ساکارز
مقاله آلبالو
مقاله فورفورال

نویسنده(ها):
جناب آقای / سرکار خانم: بقایی امند مینا
جناب آقای / سرکار خانم: حیدری رضا
جناب آقای / سرکار خانم: جامعی رشید

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
در این مطالعه اثر غلظتهای مختلف ساکارز بر پایداری آنتوسیانین استخراج شده از میوه آلبالو در pH های پایین (۲ و ۳) تحت شرایط دمای بالا (۹۰ درجه سانتی گراد) و در طول زمان بررسی شد. شاخص تخریب آنتوسیانین (DI)، بر اساس تغییرات جذب در ۵۲۰ نانومتر مورد سنجش قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل، نمونه های حاوی ساکارز بیشترین میزان تخریب آنتوسیانین را در ۹۰ درجه سانتی گراد نشان دادند که حاکی از وقوع فرآیند قهوه ای شدن در طول این دوره بود. اندازه گیری فورفورال که نشان دهنده تخریب آنتوسیانین می باشد پس از ۲۰ ساعت اعمال حرارت در نمونه های حاوی آنتوسیانین + ساکارز بیشتر از نمونه هایی بود که تنها دارای آنتوسیانین و ساکارز بودند. نتایج نشان داد که فرآیند قهوه ای شدن که نشان دهنده تخریب آنتوسیانین و قند می باشد به عواملی مانند pH و غلظت ساکارز بستگی دارد.