سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

طلایه کردجزی – دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی
الیا شاهکوه محلی –
ندا قاسم زاده دقیق –

چکیده:

کریستالیزاسیون عسل فرایندی رایج در صنعت این ماده غذایی است بطور عمده مصرف کنندگان و کمپانی های تهیه غذا عسل مایع را به علت سهولت استفاده از آن ترجیح میدهند دراین مطالعه عسل کریستالیزه توسط روش اولتراسوند با قدرت ۴۰KHZ دردمای ۴۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد بمدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه به حالت مایع تبدیل گردید خصوصیات رئولوژیک و میزان کریستال در روش اولتراسوند آنالیز گردید و بانمونه های عمل آوری شده توسط حرارت مورد مقایسه قرارگرفت نتایج نشان داد در روش اولتراسوند عسل در دمای زیر ۵۰ درجه سانتی گرادبه حالت مایع تبدیل شد که این دما نسبت به روش حرارتی پایین تر و از فواید این دمای کمتر حفظ کیفیت محصول و کاهش مصرف انرژی است.