سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۵

نویسنده(ها):

احسان فرزام فرد – دانشجوی دکترای حرفه ای دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار،عضو
حسام الدین حسین زاده – فارغ التحصیل دکترای حرفه ای دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسا
محسن حیدری – دانشجوی دکتری حرفه ای دامپزشکی
فاطمه طالبی – فارغ التحصیل کارشناسی علوم آزمایشگاهی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهر

چکیده:

کفیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه های کفیر است که دارای عطر و طعم خوشی بوده و روی حرکت روده ، سهولت در هضم ، تقویت ایمنی ،کاهش اسهال ، اختلالات افسردگی و فکری بسیار تاثیر گذار است .ترکیب کفیر تغییر پذیر بوده و به عواملی همچون منبع چربی شیر ،ترکیب دانه ها و تکنولوژی فرآوری کفیر مربوط می شود . کفیر از محصولاتی مثل کفیر منجمد ، خشک شده ، کفیر شیر پس چرخ حاصل می شود . برای فرآوری کفیر دو روش سنتی و صنعتی وجود دارد که در روش سنتی با اضافه کردن دانه های کفیر به شیر جوشانده شده و طی کردن تخمیر ۴۲ ۸۱ ساعته و ساسس عباور دادن از یاک صاافی و جادا کاردن داناه هاای کفیار حاصال مای شاود . در روش صانعتی پاس از هموژنیز اسیون و – پاستوری اسیون شیر ، شیر را تا دمای ۴۲ ۸۱ درجه سرد کرده و با ۱ ۴ % محیط کشت کفیر)استارتر باکتری( در تانک مخلوط کرده و اجازه می دهیم – – تا به مدت ۴۲ ۸۱ ساعت عمل تخمیر انجام گیرد و در ادامه لخته حاصله توسط پمپ جدا شده و در بطری توزیع می شود . -کفیر یک غذای رژیمی و مناسب برای افرای مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز می باشد که قادر است مقدار زیادی لاکتوز را هضم نمایاد . د ر نتیجه تخمیر ، می ان لاکتوز در کفیر کاهش یافته و می ان بتاگالاکتوزیداز اف ایش می یابد. پروتئین های موجود در کفیر تا اندازه ای هضم شده و خودشان را به راحتی در بدن اتولی می کنند . همچنین اسید آمینه ضروری تریستوفان در کفیر موجود است که تاثر مثبتی روی سیستم عصبی دارد. ارزش بالای تغذیه ای و سلامت بخش کفیر متعدد است ؛بنابراین مصرف آن برای نوزادان نارس ، کودکان ، زناان باردار ، بیماران و افراد مسن که بیماری عدم تحمل لاکتوز را دارند توصیه می شود