سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

مریم اثنی عشری – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت – دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده:

ضایعات فراوان نان یکی از عمده مشکلات اقتصاد کشور به شمار می آید و یکی از عوامل تاثیر گذار بر افت کیفیت نان و محصولات پخت در طی دوران نگهداری، عدم بسته بندی و یا بسته بندی نامناسب می باشد. در این مقاله به روش های مختلف بسته بندی نان از روش های ساده تا پیچیده از قبیل بسته بندی فعال با جاذب های اکسیژن و افزودن اتانول به جهت اثر ممانعت کنندگی آن، بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده، پرتودهی و…. می پردازیم. این روش ها با کاهش ضایعات، حفظ کیفیت و افزایش مدت زمان ماندگاری باعث کاهش هزینه ها در بخش توزیع شده و در نهایت موجب کاهش قیمت تمام شده محصول نیز می گردد.