سال انتشار: ۱۳۸۹

محل انتشار: اولین همایش ملی پروبیوتیک و محصولات فراویژه

تعداد صفحات: ۲

نویسنده(ها):

نسرین زره باشی – کارشناس صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهریار- شهرقدس

چکیده:

پروپیوتیک ها میکروبهای مفیدی هستندکه باعث اثرات سلامت بخشی دربدن میزبان می شوند . ازجمله این اثرات سلامت بخش می توان به خواص پادعفونتی و ضدسرطانی ؛ افزایش جذب آهن ؛ بهبود ناسازگاری لاکتوز؛ کاهش فعالیت آنزیم های مدفوعی ؛ کاهش کلسترول سرم ؛ پیشگیری ازابتلا به آلرژی ، کاهش اسیدهای صفراوی محلول ، بهبود یبوست ، کاهش مسمویت با جیوه و آفلا توکسین و درمان بیماری های کبدی اشاره کرد . درحال حاضر عمدتا فرآورده های پرو بیوتیک تولید شده دربازاررا فرآورده های لبنی پروبیوتیک مانند ماست ، دوغ ؛ کره ؛ خامه ، بستنی نوشیدنی هایی با پایه آب پنیرشیرهای تخمیری و غیرتخمیری مایع تشکیل می دهند ولی با توجه به افزایش گرایش به مصرف مواد غذایی گیاهی و نیزدردسترس بودن نیاز و قیمت پایین غلات و همچنین ماندگاری طولانی غلات دردمای محیط بدون نیازبه نگهداری یخچال بهتراست از پروبیوتیک در غلات ودردیگرفرآورده های غیرلبنی استفاده کرد .درکشورهای صنعتی ازپروبیوتیک ها درمحصولاتی با پایه غلات استفاده کرده اندکه این محصولات شامل اسنک های میوه ، غذای نوزادان ، غلات صبحانه ای ، غلات فعال شده و پاستاها می باشد .همچنین استفاده از پروبیوتیک در نانوایی و شیرینی پزی به صورت افزودن پس ازپخت یا کنترل شرایط پخت و یا کاربرد پری بیوتیک ها می توان اشاره کرد . امروزه دامنه استفاده از ازپروبیوتیک ها در بازارهای جه انی به محصولاتی نظیر سبزیجات و ترشیجات مثل زیتون شور؛ خیارشور؛ تمپه miso، آبمیوه جات – که ازجمله پرطرفدارترین محصولا ت پروبیوتیکی هستند – آدامس و شکلات نیز رسیده است . علاو ه براستفاده ی این میکروبهای مفید درغذا به شکل مکمل های دارویی نیز موردتوجه قرارگرفته اند. . درحال حاضر درکشورما محصولا ت لبنی پروبیوتیک تو لید می شوند که باتو جه به فواید پروبیوتیک ها درمحصولات غیرلبنی امید می رود کشورمان درعرصه ی تولید و صادرات این محصولات قدم بگذارد.