سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

طیبه باقری لطف آباد – دکتری مهندسی شیمی
عاطفه بداق –
سیدمحمودامین مرعشی –
کامبیز اکبری نوقابی –

چکیده:

استفاده از کنسانتره آب پنیر درانواع سس های سالادی کم چرب مورد مطالعه قرارگرفت و بررسی خواص پایداری حرارتی قابلیت بالای تشکیل ژل ویسکوزیته حلالیت تولرانس نمک قابلیت اتصال با آب امولسیفیکاسیون و قابلیت تشکیل ژل در شرایط سرد نتایج رضایت بخشی را جهت کاربرد این ماده در صنایع تولید سس های کم چرب نشان داد