سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۵

نویسنده(ها):

مریم انتشاری – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
کوشان نایب زاده –
حسین حبیبی –

چکیده:

افزایش یافتن تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات تازه تر با حداقل اتلاف در ویتامین ها و طعم و مزه سبب برانگیختن تحقیقات به سوی استفاده از روشهای نوین غیرحرارتی درفراوری مواد غذایی شده است اثبات شده است که آب میوه ج ات به حرارت حساس بود و ممکن است خواص حسی و کیفیت تغذیه ای آنها تحت تاثیر اینگونه فرایندهای حرارتی قرارگیرد یکی از ابتکاری ترین و جدیدترین تکنولوژی ها در فراوری محصولات حساس به حرارت بکارگیری میدانهای الکتریکی پالسی با شدت بالا high intensity pulsed electric fields (PEF می باشد فرایند پاستوریزاسیون توسط تکنولوژی PEF دردماهای پایین انجام می شود و بنابراین حرارت دادنغذا به حداقل می رسد و باعث بهینه سازی مصرف انرژی درصنعت غذا می شود مقادیر ویتامین C باقیمانده درنمونه های آب پرتقال فرایند شده توسط روش PEF بیشت از نمونه های آب پرتقال پاستوریزه شده توسط حرارت می باشد.