سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

محسن سمیعی –
سیدهاشم حسینی پرور –

چکیده:

فرایند میدانهای الکتریکی پالسی Pulsed Electric Fields (، یکروش غیرحرارتی مورد استفاده برای حفظ سلامت و افزایش ماندگاری مواد غذایی بوسیله غیرفعالسازی میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا و نیز آنزیم های غذایی می باشد فرایند PEF نسبت به دیگر روشهای فراوری این برتری را داشته که تغییرات در کیفیت ماده غذایی نظیر تغییر درعطر و طعم ارزش غذایی و خواص فیزیکی درکمترین میزان قرار دارد کاربرد موفق این تکنولوژی درپاستوریزاسیون مواد غذایی نظیر آب میوه ها شیر ماست سوپ ها تخم مرغ مایع و نیز در بهبود استخراج قندها همچون استخراج قند از چغندرقند و کاهش حجم مواد جامد پسابها اثبات گردیدها ست یک سیستم PEF درمقیاس تجاری قادر به فراوری ۵۰۰۰-۱۰۰۰LIT/hr مواد غذایی مایع بوده و ظرفیت تجهیزات می تواند افزایش یابد.