سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

پیمان بهشتی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد پارس آباد مغان
سارا صفارپور –
سیدمهدی جعفری –

چکیده:

طعم دهی هنوز یکی ا زمشکلات صنعت محصولات میان وعده است که به علت فراریت بالای طعم ها و ناپایداری آنها طی فرایند اکستروژن می باشد اگرچه معمولا اضافه کردن طعم پس از اکستروژن صورت میگیرد ولی هنوز مشکلات زیادی در رابطه با آن وجود دارد طی فرایند اکستروژن پوشینه دار کردن یکی از فرایند های مناسب جهت افزایش حفظ طعم هایی است که قبل از اکستروژن اضافه شده اند دراین تحقیق پایدار کردن طعم ها طی فرایند اکستروژن و تکنیکهای ریزپوشینه دار کردن مناسب و خصوصیات طعم انکپسوله آنها بررسی شده است.