سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

علیرضا قارونی – مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مسعود باغستانی – دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی
مریم محمدی – کارشناس آزاد

چکیده:

امروزه فقرغذایی یکی از بزرگترین مشکلات بسیاری از جوامع م یباشد که توجه متخصصین علم غذا را به خود معطوف داشته است با توجه به نیاز مبرم مخاطبین خاص از جمله کودکان افراد کهنسال مادران شیرده گیاهخواران و … استفاده ازمکملهای غذایی درسبد مصرف روزانه رایج گشته است استفاده از منابع دریایی به عنوان یکی از بهترین این مکملها ما را به بهره برداری از آن ترغیب کرد جلبک تک سلولی سبزرنگ با نام کلرلاولگاریس از جمله این منابع است این جلبک درحال حاضر از نظر تولید و مصرف انسانی مقام اول را درمیان سایر میکروآلگ ها دارا می باشد کلرلا حاوی اسیدهای آمینه ازجمله ۸ اسید آمینه ی ضروری است و علاوه بر آن دارای مقادیر قابل توجهی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی م یباشد از جمله ویتامین B12,B6,B2,B1,E,C,A و بیوتین و املاحی چون Mg,Zn,Ca,Fe همچنین این منبع دریایی دارای اسید های چرب ضروری از جمله امگا۶ و امگا۹ می باشد حضور تمامی ترکیبات ذکر شده درجلبک کلرلاولگاریس سبب گشته که نسبت به سایر مکملهای غذایی درنوع خود بی نظیر باشد همچنین این جلبک خواص درمانی متعددی نیز دارد از جمله تقویت سیستم ایمنی دفع فلزات سنگین کمک به هضم غذا ترمیم زخم تقویت بینایی و … تمام مطالب آورده شده در بالا انگیزه اصلی تولید محصولات جدید غذایی برمبنای استفاده از جلبک کلرلا ولگاریس بودهاست.