سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

مریم محسنی – دانشجویان کارشناسی ارشد علوم صنایع غدایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد
مریم عاملی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غدایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قو
پریسا رحیمی دوگاهی –
اعظم ابراهیمی –

چکیده:

مواد غذایی دریایی به دلیل گوناگونی زیستی( ماهی، پپتیدهای بیو اکتیو، جلبک ، ماکروآلژیا و میکروالژیا)، حاوی ترکیبات مغذی و ویژگی های عملگرای چون ،آنتی اکسیدانی، آنتی باکتریایی، آنتی ویروسی و انتی کارسینوژنیک می باشند که میتوانند در درمان بیماری های آلزایمر ، پارکینسون، کلسترول بالا، قلبی-عروقی و سرطان ها نقش داشته باشند. نان و پاستا، محصولات غذایی هستند که بطور گسترده ای در سراسر جهان مورد مصرف قرار می گیرند و بهترین منابع برای به کارگیری ترکیبات دریایی و ارائه محصول به جمعیت هدف می باشند که بصورت غنی شده به غذا افزوده و ایجاد یک تکنولوژی جدید می کند. این تحقیق در نظر دارد ترکیبات دریایی را به عنوان یک نوآوری در محصولات نان و پاستا مورد بررسی قرار دهد.