سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۴

نویسنده(ها):

فریده میرزایی – دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
یونس نجفی درمیان – درمیان دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
طیبه پریزن – دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ایر

چکیده:

باوجود آنکه استفاده ازروشهای حرارتی دارای اثرات نامطلوب روی خصوصیات ظاهری و کیفی محصولات غذایی است اما کاربرد آنها درفراوری موادغذایی بسیارمتداول است با این حال محققان جهت تولید محصولات غذایی ایمن با کیفیت بالا به دنبال جایگزین کردن روشهای غیرحرارتی هستند درسالهای اخیر استفاده از اواج اولتراسونیک به عنوان یک روش غیرحرارتی بسیار مورد توجه قرارگرفته است این روش دارای مزایای مختلفی از جمله بازدهی بالا راحتی استفاده و پایین بودن هزینه تعمیر و نگهداری است ازامواج اولتراسونیک با شدت پایین جهت بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی موادغذایی استفاده میشود و از امواج اولتراسونیک با شدت بالا برای پاستوریزه کردن و نگهداری موادغذایی بوسیله غیرفعال کردن آنزیم ها و میکروارگانیسم ها درشرایط دمایی متعادل جهت حفظ کیفیت و بهبود ایمنی و پایداری آنها استفاده میشود.