سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

مهسا مجذوبی – استادیار دانشگاه شیراز
مهشید نصیری – دانشجوی کارشناسی ارشد

چکیده:

غلات یکی از مهمترین منابع غذایی مردم جهان هستند از آنجایی که هدف از اسیابانی بسیاری از غلات جدانمودن آندوسپرم از سایر قسمت ها می باشد پوسته خارجی سبوس لایه داخلی چسبیده به آندوسپرم جوانه و دانه های شکسته به عنوان محصولات جانبی فرایند آسیابانی یا ضایعات از آندوسپرم جدا می شود اگرچه این مواد منبع ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدانی پروتئین اسید های آمینه ضروری و محتوی فیبرورژیمی بالا می باشند توجه اندکی به موارد کاربرد آنها درکشور شده است مقاله اخیر به کاربردهای مختلف ضایعات درصنایع غذایی و غیرغذایی نظیر سوخت بیولوژیک آنتی اکسیدانهای طبیعی جهت جایگزینی آنتی اکسیدانهای سنتتیک تولید امولسیفایر ها و طعم دهنده های طبیعی فیلم های تجزیه شونده کود گیاهی می پردازد و نتایج آن می تواند درارایه راه کارهایی جهت مصرف بهینه غلات و افزایش ارزش ضایعات کارخانجات تولید محصولات غله ای مفید واقع شود.