سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

عاطفه رضایی – دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

چکیده:

محصولات جانبی حاصل از فراوری غذاهای گیاهی مثل غلات میوه ها سبزی ها و همچنین جلبک منابع غنی از فیبررژیمی هستند محصولات غنی از فیبر می توانند غذا را تقویت کنند مقدار فیبر رژیمی آن را افزایش دهند و درنتیجه محصولاتی سالم بامقدار کالری کلسترول و چربی پایین تولید نمایند آنها همچنین می توانند بعنوان عناصر عملگر برای بهبود ویژگیهای فیزیکی و ساختاری غذاها مانند هیدراسیون ظرفیت نگهداری روغن ویسکوزیته بافت ویژگیهای حسی و عمر نگهداری بکارروند فیبرهای رژیمی با استفاد هاز روشهای تحلیلی مورد ارزیابی قرارگرفتند.