سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

اکرم پزشکی – دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی
عیسی فتح الهی – فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی

چکیده:

امروزه نانوتکنولوژی به عنوان یکی از جدیدترین و پرکاربردترین روشها در بهبود و ارتقا کیفیت و سلامت مواد غذایی شناخته شده است با کاهش اندازه بیوپلیمرهای زیستی درمقیاس نانو می توان از انها در اشکال متفاوت نانوذرات و نانوحامل به منظور انتقال و رساندن ترکیبات مفید به سیستمهای هدف و غنی سازی منابع غذایی از ریزمغذی ها و ویتامین ها و سایر ترکیبات استفاده کرد دراین مقاله به بررسی انواع مختلف نانوذرات و نانوامولسیون ها به همراه کاربردهای مختلف آنها و همچنین کمپلکس های نانوذرا ت بیومولکول ها و کاربردانها در صنایع غذایی و سیستمهای دارویی پرداخته شده است درادامه روشهای کم انرژی تغییر فاز حرارتی و پرانژی استفاده از امواج اولتراسونیک جهت تولید نانوامولسیون معرفی گردیده اند.