سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

فرناز نایب پور – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
فروغ علیان –
صبیحه طاهری –

چکیده:

میکروکپسولاسیون فرایندی است که طی آن ذرات کوچک یا گویچه های کوچک درون یک پوشش یا ماده زمینه ای همگن یا غیرهمگن قرار میگیرند و به این ترتیب کپسولی با خصوصیات مفید تولید می گردد از جمله مزایای این تکنیک پایدارسازی مود هسته کنترل واکنشهای اکسیداسیون حفاظت و کنترل رهایش زمان و دمای رهایش گسترش shelf time محافظت از عطرورنگ و بوو مواد مغذی را می توان نام برد یک میکروکپسول دایره ای شکل دارای یک غشا نیمه تراوا ریز و باریک است پوسته قوی هسته مرکزی مایع یا جامد را در برگرفته است قطر ان از یک میکرون تا یکنانومتر می توانند متفاوت باشند درتکنیک اخیر ذرات دارای موادفعال جهت حفاظت توسعه یک لایه از مواد دیگر پوشش داده می شوند میکروانکپسول ها باید به گونه ای ساخته شوند که اجزا فعال را به تدریج رها کنند یک میکروانکپسولاسیون توسط روشهای مختلف شامل هیدرولیز بوسیله گرما حل کردن انتشار و فشار می تواند باز شود برای انکپسولاسیون از روشهای مختلف مثل Extrusion ، Emulsion ، Fluidized- bed drying Spray drying Freeze Spray coating drying استفاده می شود برای انکپسولاسیون ترکیبات در صنایع غذایی عموما از ماتریک های حفره دار استفاده می شود.