سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۳

نویسنده(ها):

فرنازسادات سیادتی – دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده:

انکپسوله کردن یک تکنولوژی در حال گسترش است که در زمینه های مختلفی ا زجمله داروسازی و صنعت غذا کاربرد دارد دراین روش ذرات ماده به عنوان هسته با ماده ای دیگر به عنوان دیواره اصطلاحا بسته بندی شده و به فرم میکروکپسول درمیاید یکی از روشهای رایج تولید کپسول ها spray drying است که طی آن روغن مایع و مواد معطر به فرم امولسیون و سپس به فرم پودر خشک در میاید در روش spray drying از بین رفتن مواد فرار جلوگیری به عمل آمده و طول عمر ماده با کاهش تعداد روغنهای کپسوله نشده در سطح ذرات پودر افزایش مییابد کپسولهای بدست امده فاقد بو بوده و می توان از آنها در صنعت غذا برای بهبود ارزش تغذیه ای غذاهای مختلف استفاده کرد دراین مقاله به بررسی تولید میکروکپسوهای روغن ماهی به این روش می پردازیم.