سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)

تعداد صفحات: ۱

نویسنده(ها):

فرید عمیدی – عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی صوفیان (آذرب
رقیه عزتی – عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی صوفیان (آذرب
حسن ممقانی – عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی صوفیان (آذرب
مسعود دزیانی – عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه جامع علمی کاربردی تبریز

چکیده:

غذاهای عملگر شامل انواع مختلف غذا با منشا گیاهی یا حیوانی هستند این مقاله به معرفی چند ماده غذایی عملگر پرداخته و اثرات مفید آنها را مورد بررسی قرار می دهد. از جمله این مواد چای می باشد اثرات مفید ترکیبات تشکیل دهنده چای در بدن انسان شناختهشده است. همچنین سیر به عنوان طعم دهنده در فرمولاسیون غذا ها کاربرد دارد تحقیقات علمی نشان داده است مصرف سیر از شیوع سرطان جلوگیری می کند. آلوی خشک یا آلو بخارا یکی از لذیذترین و پرمصرف ترین خشکبار ایران می باشد مزه شیرین و اثر ملینی آلو بخارا آن را در زمره غذاهای عملگر قرار می دهد. ماده بعدی مانیتول است از جمله اثرات مفید مانیتول عملکرد آن به عنوان ماده آنتی اکسیدان می باشد. گندم سیاه و لبنیات حاوی پروبیوتیک نیز در زمره مواد عملگر قرار می گیرند. در ادامه به بررسی ارتباط مصرف غذاهای عملگر با سلامت انسان پرداخته و بازار فروش این محصولات را مورد ارزیابی قرار می دهد