سال انتشار: ۱۳۸۹

محل انتشار: اولین همایش ملی پروبیوتیک و محصولات فراویژه

تعداد صفحات: ۲

نویسنده(ها):

سپیده اسدزاده – دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس و ع
وجیهه فدائی نوغانی – دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس و ع

چکیده:

مقاله حاضر مروری بر کاربرد ریز موجودات پروبیوتیکی به عنوان مکمل های زنده به منظور ایجاد اثرات سلامت زایی گسترده در محصول تخمیری ویلی با پایه لبنی می باشد ، چراکه ل ن بیات به عنوان بهترین حامل جهت انتقال این میکروارگانیسم های ویژه به سیستم گوارش می باشند بدین صورت که علاوه بر محافظت از میکروارگانیسم های پروبیوتیکی ، پذیرش این نوع از محصولات را نیز بهبود می بخشد . ویلی یک نوع شیر تخمیری پروبیوتیکی است از گروه غذاهای ع ملگرا که در اسکاندیناوی تولید شده و درنتیجه تخمیر کپکی – لاکتیکی حاصل می شود و دارای اثرات سلامت بخش فراوانی است .همچنین ویلی نوع مدرن از محصول سنتی Filbouke می باشد. که پیشینه تولید آن به زمان وایکینگ ها بر می گردد. اما امروزه افزایش پذیرش شیرهای تخمیری ، موفقیت در تغییر و تبدیل محصولات سنتی به نوع مدرن آن ها می باشد . همین امر سبب شده تا در حاضر در کشور فنلاند این محصول با مصرف سالانه حدود ۴/۵ کیلوگرم برای هر فرد از شهرت فراوانی برخوردار باشد. به طور کلی هدف از ارائه این مقاله مروری ، بررسی انواع ویلی و استارترهای مورد استفاده در تولید آن ، فرآیند تولید ، ویژگی های ارگانولپتیکی و اثرات سلامت بخش این محصول پروبیوتیکی می باشد.