سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۱

نویسنده(ها):

پگاه درجانی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علیرضا صادقی ماهونگ – اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده:

استفاده از حرارت یکی از مهمترین روشهای متداول در فرایند مواد غذایی است حرارت دهی در دماهای بالا باعث از بین رفتن مواد مغذی می شود ازا ین جهت استفاده از میکروویو بهعنوان روش جدیدی در صنایع غذایی مطرح شده است در روشهای پخت متداول حرارت از منبع حرارتی فرایند خارجی به ماده غذایی اعمال می شود ولی در پخت با میکروویو حرارت داخل ماده غذایی تولید می گردد درسالهای اخیر تحقیقاتی روی پختن با میکروویو خشک کردن انجماد زدایی، پاستوریزاسیون ، استرلیزاسیون، برشته کردن ملانچینگ ، انزیم زدایی با میکروویو انجام شده است این مقاله به بررسی کاربرد خشک کردن با میکروویو در مورد مواد زنده مثل میوه و سبزی و پیشرفتهای اخیرد ر خشک کردن با میکروویو می پردازد.