سال انتشار: ۱۳۸۹

محل انتشار: سومین سمینار بین المللی دانه های روغنی و روغنهای خوراکی

تعداد صفحات: ۱۸

نویسنده(ها):

سعید نجدپور – کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی ، رئیس مهندسی فرآیند ، شرکت روغن نبا
وحید سیفی پور – کارشناس ارشد شیمی آلی ، مسئول فنی و رئیس تضمین کیفیت ، شرکت روغن نباتی ج
مهدی حاتمی – کارشناس مهندسی صنایع روغن ، رئیس تصفیه روغن ، شرکت روغن نباتی جهان

چکیده:

پیشرفت سریع علم و دانش درعرصه های نوین و از جمله صنعت روغن بستر و زمینه ای را درخصوص ابداع روش های نوین در راستای بهبود روش های تصفیه روغن و درجهت کاهش هزینه های تولید ، تقلیل مصرف انرژی ، افت کمتر و کاهش آثار سوء زیست محیطی فراهم آورده است.یکی از روش های نوین در فرآیند تصفیه روغن و چربی ها صمغ گیری آنزیمی جهت حذف فسفاتیدها از روغن های خوراکی می باشد. فسفاتیدها به علت خصوصیت امولسیفایری خود سبب خروج روغن بیشتر همراه با خلط در طی مرحله تصفیه روغن می گردند ، همچنین مشکلات ناشی از پساب حاوی فسفاتیدها را نیز بایستی در نظر داشت. به کمک صمغ گیری آنزیمی حذف فسفاتیدها از روغن همراه با خروج کمتر روغن همراه با خلط و درنتیجه افت کمتر میسر می گردد ، همچنین مصرف انرژی کمتر و مقدار پساب کمتری در مقایسه با فرآیندهای مرسوم فعلی (هیدراتاسیون و صمغ گیری اسیدی) تولید می گردد به نحوی که درصورت ادامه فرآیند تصفیه روغن به صورت فیزیکی مقدار افت به شکل قابل توجهی کاهش خواهد یافت. در این مقاله سعی شده است به معرفی و بررسی روش های مرسوم صمغ گیری آنزیمی که هنوز صنعت روغن ایران مرسوم نشده و تقریبا ناشناخته هستند و مقایسه آن با روش های معمول پرداخته شود.امید است که مفید واقع شود