سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

ایمان شهابی قهفرخی – )تبریز، خیابان ۲۹ بهمن، دانشگاه تبریز،دانشکده کشاورزی-گروه علوم و صنای
بابک قنبرزاده –

چکیده:

انار یکی از میوه های رایج و بومی ایران است. بخش خوراکی انار به صورت تازه مصرف می شود و علاوه برای این در تهیه آب میوه تازه، کنسرو آب میوه، ژل، مربا، تهیه نوشیدنی های رنگی و معطر و از این قبیل مورد استفاده قرار می گیرد. مطالعات بیماری شناسی نشان داده که مصرف میوه ها و سبزی ها با میزان ترکیبات فنولی بالا با کاهش بیماری های قلبی و سرطان ها دارای همبستگی خوبی است. از این رو آب میوه های قرمز رنگ مانند انار، انگور و انواع توت ها به خاطر میزان بالای آنتوسیانین و فعالیت آنتی اکسیدانی مورد توجه زیادی قرار گرفته اند. تمامی قسمت های میوه انار دارای ترکیبات با ارزشی با خواص عملگر و دارویی مانند خواص آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی، ضد میکروبی و ضد تصلب شرایین هستند. آب میوه انار به خاطر مصرف مکرر آن و وجود مقدار زیاد ترکیبات فنولی مانند آنتوسیانین ها، اسید الاجیک، فلاونوئید های فیتواستروژنیک، تانین ها و این قبیل مواد از اهمیت بیشتری برخوردار است. علاوه بر این پوست و هسته انار نیز حاوی ترکیبات فنولی با ارزشی با خصوصیات آنتی اکسیداسیون و ضد میکروبی هستند. بنابراین ترکیبات استخراج شده از میوه، پوست و هسته انار را می توان برای تولید غذاهای عملگر مورد استفاده قرار داد.