سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

سمیرا افشاری پور – گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی کرمان
محمدمهدی متقی –
مهران مرادعلیزاده –

چکیده:

در سال ۲۰۰۲ سازمان ملی غذای کشور سوئد گزارشی مبنی بر تشکیل اکریل امید در تعدادی از فراورده های پخت و مواد غذایی سرخ شده منتشر کرد این گزارش از اهمیت زیادی برخوردار بود زیرا که اکریل امید به عنوان یک ماده سرطان زای احتمالی در انسان طبقه بندی شده است گسترده ترین مکانیسم اصلی تشکیل اکریل امید در مواد غذایی واکنش متقابل بین اسید امینه اسپاراژین و قندهای احیا کننده معمولا گلوکز و فروکتوز در درجه حرارتهای بالا است تشکیل مقدار قابل توجهی اکریل امید بیش از ۱۰۰۰ppm در مواد غذایی حاوی اسپاراژین و گلوکز گزارش شده است. اکریل امید ترکیب شیمیایی با فرمول C3H5NO و انم ایوپاک ۲- پروپن امید به صورت جامد کریستالی بی بو ، بی رنگ با وزن مولکولی ۷۱/۰۸g/mol ، دانسیته ۱/۱۲۲g/ml ، نقطه ذوب ۸۴/۵ درجه و نقطه جوش ۱۲۵ تا ۱۳۶ درجه که محلول در آب اتانل، اتر و کلروفرم می باشد