سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

محمدرضا کوشکی – استایدار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
حمید اکبری راد –
معصومه رحمانی –
پالیز کوهی کمالی –

چکیده:

شواهد مستندی دال براثرات سلامتی بخش و سودمند میکروارگانیسم های پروبیوتیک وجود دارد دربسیاری از مطالعات نشان داده شده است که بهترین بستر برای ارایه پروبیوتیک ها محصولات شیری تخمیری می باشد با این حال اخیرا چندین ماده اولیه خام برای تعیین اینکه آیا آنها بسترهای مناسب برای تولید میکروارگانیزم های پروبیوتیک هستند همچنین بررسی ها نشان میدهد که مواد غذایی تخمیری سنتی ممکن است حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک قابل دوام باشد دراین مقاله به بررسی استفاده از پروبیوتیک ها در محصولات غیرشیری سنتی و جدید با توان بالقوه پروبیوتیکی پرداخته ایم.