سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

محمدمهدی نعمت شاهی – دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی وعضو انجمن علمی صنایع غذای
مهرداد بهارلو –
میلاد خوش منش اصغری –
رضا قانعی – دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی ، وعضو انجمن علمی صنایع غذایی دان

چکیده:

تقاضای مصرف کننده برای کیفیت بالای غذا که تازه، خوش طعم و مغذی باشد باعث توجه قابل ملاحظه ای به توسعه تکنیک های جدید در فرآوری غذا شده است. در حال حاضر روش های غیرحرارتی شامل فشار بالای هیدرواستاتیک (HHP) [hydrostatic high pressure] با توجه ویژه در صنعت رو به رو هستند. دامنه فشار بین ۰۱۱ تا ۰۰۱۱ مگاپاسکال جهت غیر فعال کردن میکروارگانیزم هایی شامل پاتوژن های متحمل غذا موثر شناخته شده است. HHP مایه پنیر یا اسیدهای منعقدکننده شیر را نیز بدون هیچ گونه اثر زیان آوری در طعم، ظاهر، بافت و مواد مغذی بهبود در نیاز به رفع کامل خطرهای احتمالی در ایمنی غذایی در کنار فوایدی که » به شکل تازه « می بخشد. افزایش زمان نگهداری و عرضه یک محصول می تواند برای سلامتی مصرف کننده داشته باشد، تاکید می کند. این ویژگی ها به صنعت لبنیات کاربردهای عملی متعددی را پیشنهاد می دهند تا محصولات لبنی با حداقل فراوری که از نظر میکروبی ایمن بوده و دارای ویژگی های بهبود یافته نیز باشند، تولید کنند. بنابراین HHP یک ابزار قدرتمند برای توسعه محصولات لبنی جدید با ارزش غذایی بهتر کیفیت دقیق تر، بافت جدید و زمان نگهداری طولانی تر می باشد