سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

فهیمه زمانی افشار – دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
نوید قهرمانی فر –
مژگان مقصودلو –
مرجان صالحی –

چکیده:

درمطالعه اخیر تاثیر فرایند گرمایی اهمیک روی کیفیت ومدت زمان نگهداری زردالو درشربت مورد مطالعه وبررسی قرار گرفت هر ۱۰۰ کیلو محصول شامل ۳۰ گرم شربت از قبل گرم شده با بریکس ۱۵ و ۷۰ گرم از قطعات زردآلوی بلندچ شده با یک شکل مکعبی اندازه ۱٫۲ سانتی متر است مخلوط مایع – جامد در دمای ۹۰ درجه به مدت ۱۱۳ ثانیه دریک سیستم گرمایی با لولههای کانتینیوز اسپتیک ۳۰ کیلووات با استفاده از جریان الکتریکی متناوب ۲۵ کیلوهرتز پاستوریزه شده است نمونه های بسته بندی شده به صورت اسپتیک دردمای ۲۵ درجه انبار و ذخیره شدند و دردوره یک ساله آزمایش شدند درطول مدت نگهداری هیچ بادگردکی وتورمی دربسته ها نمایان نشد علاوه براین محصول درطول مدت نگهداری ۵۲ هفته ای ثابت میکروبی داشت . محتوای اسید آسکوربیک با اعمال حرارت الکتریکی به مقدار کمی کاهش یافت .