سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

ابوالفضل رضاطلب – عضو باشگاه پژوهشگران دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
رضا جهانبانی – دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

چکیده:

استفاده از حرارت بالا نگهدارنده در نگهداری بسیاری از محصولات غذایی امری متداول است بکارگیری حرارت بالا و نگهدارنده ها معمولا اثرات نامطلوبی روی ساختار بافت، رنگ و کیفیت محصول خواهند گذاشت از این رو استفاده ازروشهای نوین با حرارت کم جهت نگهداری محصولات غذایی با کیفیت بالا مورد توجه پژوهشگران قرارگرفته است امواج رادیویی یکی از این روشهاست این امواج در طول موج بالاتر از ۱۰ به توان ۷nm قرار دارند و به علت طول موج بالا و انرژی کم روی اتم اثر می گذارد دراین روش با ایجاد میدان الکتریکی مولکولهای یونی ماده غذایی قطبی شده که در نهایت منجربه ایجاد حرارت می شود تحقیقات انجام گرفته توسط محققین مختلف نشان میدهد محصول فراوری شده با RF از لحاظ ارزش غذایی و خصوصیات اورگانولپتیکی دارای کیفیت بالاتر نسبت به سایر روشهای مرسوم می باشد دراین مطالعه به بررسی عملکرد تحقیقات انجام گرفته برروی غیرفعال کردن میکرواورگانیسم هایی از قبیل Clostridium sporogenes P Saccharomyces cerevisiae P Escherichia coli و Lactobacillus plantarum درمحصولات مختلف غذایی پرداخته ایم. نتایج کلیه این تحقیقات بهبود غیرفعال سازی میکرواورگانیسم در دمای ۵۰ درجه را نشان میدهد