سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۵

نویسنده(ها):

مریم محمدی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهران اعلمی – عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:

پایه ی هرم تغذیه غلات می باشد که دراین میان نان به دلیل ارزش تغذیه ای خصوصیات حسی و بافتی مطلوبش مهمترین میب اشد اما نان تهیه شده به روش سنتی داری معایبی چون بیاتی و مدت زمان ماندگاری کوتاه تخمیر ناقص و کیفیت پایین می باشد به همین دلیل همواره مواد اولیه و تجهیزات و روشهای جدیدی به منظور افزایش کیفیت نان مورد مطالعه قرارگرفته و معرفی م یشوند از مهمترین این فناوری ها می توان به تکنولوژی انجماد اشاره نمودن صنعت نانوایی اروپا بطور گسترده ای از این تکنولوژی بهره می برد علت توجه روزافزون بازار به خمیر منجمد بهبود و استاندارد نمودن کیفیت نان افزایش مدت زمان ماندگاری نان سازماندهی فعالیت واحدهای سنتی نانوایی و کاهش یا حذف کامل شیفت شب و کاهش زمان تولید دراین واحدها می باشد عسل عصاره ی چای سبز کنسانتره ی اصلاح شده پروتئین سرمی شیر کنسانتره پروتئینی هویج و فیبرهای رژیمی با توجه به اثرات مفید و اثبات شده ی آنها افزودنی مناسبی به منظور غنی سازی و افزایش کیفیت خمیر منجمد و نان حاصله می باشد