سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

مژگان مقصودلو – دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مینا توحید زاده –
مرجان صالحی –
فهیمه زمانی افشار –

چکیده:

بیسکوئیت تهیه شده با آرد گندم سفید با ارد سبوس دار و با دانه آفتابگردان با اسید اولئیک بالا با سطح ارتجاع ۱۰g/100g و ۳۰g/100g و آرد جو با سطح ۳۰g/100g و ۵۰g/100g برای ارزیابی خواص حسی و فیزیکی و ویژگیهای مغذی جانشین شدند دانه آفتابگردان به طور معنی داری محتوای Se,Ca,Mg,Ze را به خوبی محتوای a –tocopherol و چربی دربیسکوییت افزایش داد محتوای se ، Cu ، Fe ، Zn و b –glucan بوسیله مکمل جو افزایش یافته بود مکمل با دانه آفتابگردان خوا صحسی بیسکوییت ها را بهبود می بخشد.