سال انتشار: ۱۳۸۸

محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی

تعداد صفحات: ۴

نویسنده(ها):

کیانا پورمحمدی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
مهران اعلمی – استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر

چکیده:

سلولز، مولکولی خطی و غیر محلول در آب می باشد که از پیوند های ( β (۴_-۱ گلوکوپیرانوز تشکیل شده و به عنوان یک هموپلی ساکارید شناخته می شود . استوباکتر زایلینوم متداول ترین تولید کننده ی سلولز می باشد. تولید سلولز میکروبی دارای دو فاز پلیمریزاسیون و کریستالیزاسیون است و فرایند های کاتابولیکی و اکسیداسیون در تولید این ترکیب نقش بسزایی دارند . پلاسمید ها نقش بسیار مهمی در سنتز سلولز دارند و می توان با انتقال ژن تولید سلولز به باکتری هایی که توانایی تولید این ترکیب را ندارند، تولید آن را در این میکروارگانیسم ها امکان پذیر نمود . سلولز باکتریایی به صورت پودری، احیا شده و میکروکریستالین وجود دارد . از این ترکیبات می توان در فیلتراسیون آبمیوه ها، به عنوان جایگزین های چربی، حجم دهنده در غذاهای کم کالری، بهبود بافت و عطر و طعم محصولات غذایی، تثبیت کف ها و امولسیون ها، ایجاد ژل، بهبود قوام سس، پوشش سالاد ها، تولید کاغذ های پارچمن ت و غیره استفاده نمود، همچنین سلولز میکروبی را می توان در پانسمان های زخم، تولید پوست مصنوعی، جراحی پلاست یک و ایمپلنت های دندانی بکار برد . سلولز ر ا می توان با استفاده از بی وراکتور های چرخان فیلمی، و توسط گلوکونواستوباکتر، کپک چای و ملاس نیشکر تولید نمود.