سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

رویا باقری – اعضا هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی دانشگاه
رابعه یزدی –
مهرو اسماعیلی –

چکیده:

در فرایندتولید نان رعایت فرمولاسیون دقیق برای تولید هر نوع نان با درنظر گرفتن نوسان کیفیت آرد رعایت شرایط صحیح عمل اوری خمیر و روش پخت ا زمشکلات صنعت تهیه نان می باشد بعلاوه نحوه ی عرضه نان نیز که عموما بصورت باز می باشد تاثیر نامطلوب روی زمان ماندگاری آن می گذارد با بسته بندی نان در تعداد و اوزان متفاوت ضمن براوردن نیازهای متفاوت مصرف کنندگان ازحجم ضایعات نان نیز کاسته خواهد شد استفاده از فیلمهای پروپیلنی که در ارایش اتمی آن تغییر یافته و اتمسفر اصلاح شده از روشهای کاربردی می باشد طبق تحقیقات صورت گرفته این فیلمها قابلیت تبادل سریع گرما با محیط و تبخیر آب جهتجلوگیری از تراکم در داخل بسته را فراهم می کنند. استفاده از نسبتهای مختلف ترکیب گازهای نیتروژن و دی اکسید کربن طی یک بررسی دو هفته ای نشان داده روند بیاتی و از دست رفتن رطوبت از شبکه ژلاتینی حاصل از گلوتن و نشاسته در حضور CO2 کندترین شیب را داشته است