سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

کتایون مهدوی خزاعی – دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
سید مهدی جعفری – مدیر گروه مهندسی طراحی فرایند و مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی
دانیال دهناد – دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب

چکیده:

خشک کردن اسمزی به واسطه ی مزیت هایی که در صرفه جویی انرژی و بهبود کیفیت مواد غذایی دارد امروزه جایگاه خود را به عنوان روش خشک کردن تکمیلی در طی فرایند ماده ی غذایی پیدا کرده است. خروج جرم (رطوبت) از ماده ی غذایی در طی خشک کردن اسمزی فرایندی وقت گیر می باشد و نیز جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده ی غذایی مشکل دیگر این فرایند است. جهت حل این معضلات، روش های جدیدی چون فشار هیدروستاتیک بالا، میدان الکتریکی ضربانی قوی، فراصوت، خلا، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو و استفاده از پوشش دهی به عنوان روش های تکمیل کننده و کمک اسمزی پیشنهاد شده اند. در این مقاله ما به مرور پیشرفت های جدید در خشک کردن اسمزی پرداخته و هدفمان نشان دادن چگونگی تاثیر این روش ها بر بهبود کیفیت فرآورده های غذایی است.