سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۱۳

نویسنده(ها):

حکیمه کاظمی – دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده:

زمینه این اختراع مربوط به روشی برای تولید نوشیدی شیر اسیدی است که دارای خواص ثابت و رسوب کمتر بوده و یا جدا شدن شیرابه از محصول در طی دوره نگهداری است.بطور رایج نوشیدنی های شیر اسیدی همانند شیر تخمیر شده که حاوی باکتری زنده هستند بطور وسیعی مورد استفاده بوده اند زیرا موجب افزایش فعالیت های فیزیولوژیکی و در نتیجه سلامت بیشتر می شوند، این نوشیدنی ها موجب افزایش سلامت روده ای و فعالیت هر چه بهتر و قوی تر شدن سیستم ایمنی می شوند، همچنین، از آنجایی که مایع کشت داده شده )شیر تخمیر شده( باکتری اسید لاکتیک یا بیفید و باکتری طعم خاصی دارد آن را استریلیزه می کنند و برای تولید نوشیدنی های شیر اسیدی مورد استفاده قرار می دهند. این ابداع برای تولید نوشیدنی های شیر اسیدی صورت گرفته و ویژگیهای آن شامل هموژنیزه کردن شیر تخمیر شده، سپس اضافه کردن هموسلولز قابل حل در آب به آن و سپس هموژنیزه کردن مجدد آن است. این روش موجب تولید نوشیدنی شیر اسیدی می شود که رسوب کمتری در آن رخ می دهد و یا جدا شدن شیرآبه در محصول در طی دوره نگهداری کمتر صورت می پذیرد و همچنین دارای طعم مطلوبی است