سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۱۴

نویسنده(ها):

رضا اسماعیل زاده کناری – استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
الهام شکوه صارمی – دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
کامبیز ضیایی فرکوش – کارشناس ارشد صنایع غذایی

چکیده:

سرخ کردن غذاها متداولترین راه پخت غذا در خانه و رستورانها است غذاهای سرخ شده یکی از بزرگترین اجزای تشکیل دهنده رژیم غذایی مردمدر امریکای شمالی محسوب می شوند تحقیقات اخیر در امریکا نشان داده است که بخش بزرگی از روغنهای خوراکی که به طول سالانه مصرف می شوند برای سرخ کردن مورد استفاده قرار میگیرند. در سرخ کردن عمیق غذا کاملا در روغن داغ غوطه ور می شود که در این حالت روغن نقش انتقال دهنده حرارت را ایفا می کند پختن غذا به این طریق موثرتر از پخت آن در اون با دادن حرارت خشک است و سرعت آن بیشتر از پختن غذا در اب است چون درجه حرارت بالا در سرخ کردن باعث نفوذ سریع تر حرارت به محصول می شود.