سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

محمدهادی اسکندری – استادیار دانشگاه شیراز
درنوش جعفری – دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
ساناز روشن زاده –
شهرام شکرفروش – هیئت علمی دانشگاه شیراز

چکیده:

مواد غذایی به دلایل مختلفی به شدت در معرض آلودگی قرا ردارند امروزه روشهای شیمیایی و فیزیکی گوناگونی جهت کنترل رشد میکروارگانیسم ها وجلوگیری از تولید سم در مواد غذایی به کارمی رود درصنعت به منظور جلوگیری از رشد کپک ها و تولید مایکوتوکسین ها از ترکیبات ضدقارچ شیمیایی مانندپتاسیم سوربات و کلسیم پروپیونات استفاده می شود اما درسالهای اخیر به دلیل بالا رفتن سطح آگاهی افراد تقاضای مشتریان برکاهش استفاده از مواد شیمیایی و استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی رو به افزایش است هدف ازاین تحقیق بررسی ویژگیهای ترکیبات ضدقارچه تولید شده توسط باکتریهای لاکتیک اسید می باشد که بتوان از آنها به عنوان مواد نگهدارنده ضدقارچ طبیعی در اکثر صنایع مانند نانوایی تولید پنیر و ماست به جای ترکیبات ضدقارچی شیمیایی به کاربرد و از این طریق سلامت محصول را تضمین کرد.