سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

زهرا رنجبر – دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
طوبی رنجبر – کارشناس زیست شناسی

چکیده:

درسالهای اخیر خشک کردن مایکروویو ـ خلا به عنوان یک روش بالقوه برای بدست آوردن مواد غذایی خشک با کیفیت بالا مورد بررسی قرارگرفته است این روش ترکیبی فواید هر دو روش خشک شدن تحت خلا و مایکروویو را دربردارد و می تواند کارایی انرژی و کیفیت فراورده را بهبود بخشد میزان کاروتنوئید ها هویج و کلروفیل برگچه پیاز خشک شده با این روش نسبت به خشک کن هوای گرم بالاتر است سیب زمینی خشک شده با این روش دارای ساختار متخلخل منافذ بزرگ و نامنظم است درحالیکه سیب زمینی خشک شده با هوای گرم دارای ساختار فشرده با پیوندهای قوی بین سلولی است.