سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

امین حسین زاده – دانشجویان کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی
علی بایگان –
فهیمه سادات یاسینی – دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی وا

چکیده:

خشک کردن یک روش مرسوم برای نگهداری غذاهاست . خشک کردن حرارتی سبب از بین رفتن رنگ طعم ، بافت ومواد مغذی غذا می شود ( ۱ و ۲ ) . مهمترین عیب روش خشک کردن انجمادی هزینه بالای انرژی و زمان خشک کردن طولانیست . یک روش جدید خشک کردن که بتواند تاحد ممکن مقدار مواد مغذی و ویژگیهای طبیعی را حفظ کند نیاز است ( ۳). خشک کردن توسط میدان الکتریکی قویHEF) یک تکنیک غیر حرارتی جدید و در حال پیشرفت است . در این روش باد الکتریکی به عنوان عامل نیروی محرکه برای بالا بردن میزان بخار آب عمل می کند( ۴) وHEF برای تبخیر آب غذا بکار می رود ( ۵) . رطوبت مواد غذایی یا هر ماده مشابه دیگری می تواند حتی در دمای محیط ، از طریق یک سیستم الکترود جریان متناوب یاACیا جریان مستقیم یاDC حذف شود