سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۶

نویسنده(ها):

علیرضا معتضدیان – دانشجوی علوم و صنایع غذایی
سمیه برزو – دانشجوی علوم و صنایع غذایی
سعید سخاوتی زاده – عضو هیئت علمی مجتمع آموزش جهاد کشاورزی فارس

چکیده:

گوشت تازه یک محصول فاسد شدنی به خاطر ترکیبات زیستی آن می باشد. بسیاری از عوامل مربوط برطول عمر وماندگاری و تازگی گوشت و همچنین دمایی که در آن گوشت نگه می دارند، میکروارگانیسم ها، اکسیژن ، آنزیم های درونی ، رطوبت ، نور ؛ تأثیر می گذارند. با توجه به درخواست بالا برای کیفیت بهتر تسهیلات ، امنیت ، ظاهر تازه و افزایش ماندگاری محصولات گوشتی، تکنولوژی های غیر حرارتی حفظ ، همچون فشار بالای هیدرواستاتیکی، منجمد کردن، نگهدارنده های زیستی طبیعی و بسته بندی های مناسب ؛ را مورد بررسی قرار داده اند. هدف این بازنگری، شرح روش های موجود و پیشرفته برای حفظ و افزایش ماندگاری گوشت تازه می باشد.از مزایای تکنولوژی های جدید و محدودیت های صنعتی انها در این جا آورده شده است