سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

آیدا کامکار – دانش اموخته کارشناسی ارشد
شادی بلوریان – عضو هیات علمی پژوهشی گروه افزودنی غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غ
علی محمدی ثانی – عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مسعود نجف نجفی – عضو هیات علمی مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی

چکیده:

بشر امروزی در طی سالیان متمادی به منظور بهبود ویژگ یهای محصولات از انواع مختلف مواد افزودنی نظیررنگ ها، نگهدارنده ها و شیرین کننده ها استفاده نموده که متاسفانه برخی از این مواد به شدت برای سلامتی انسان مضر است. اخیرا با محدودی تهای اعما لشده از جانب سازمان های بین المللی و انستیتوهای تحقیقاتی درسطح جهانی مطالعه و جستجو برای یافتن پیگما نهای طبیعی مناسب به عنوان رنگ افزودنی شدت گرفته است. از جمله رنگدانه های مورد بررسی می توان به کورکومین اشاره کرد. این ترکیب از ریزوم گیاه Curcuma longa L.) به دست می آید. کورکومین علاوه بر رنگ دهندگی دارای خواص درمانی مفیدی از جمله خاصیت آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، کاهش دهنده عوارض قلبی- عروقی، خاصیت ضد سرطانی و … می باشد. کورکومین به علت ویژگی های عملکردی و همچنین خصوصیات سلامت زایی خود به طور بسیار گسترده ای در سطح جهان مورد استفاده قرار می گیرد. در این تحقیق ابتدا با استفاده از چند حلال آلی زردچوبه را روغن گیری و کورکومین آن را جدا کرده و تبدیل به پودر می نماییم و سپس با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک TLC)و تشدید مغناطیسی هسته HNMR) پودر کورکومین به دست آمده را مورد آزمون قرار می دهیم