سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

نفیسه روانفر – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
جعفر محمدزاده میلانی – دکتری علوم و صنایع غذایی

چکیده:

نتایج شماری ازتحقیقات اخیر نیاز به بهبود کیفیت تغذیه ای محصولات فاقد گلوتن برپایه غلات را گوشزد می کنند برخی از دانه های فاقد گلوتن موجود مانند غلاتی از قبیل سورگوم برنج ذرت ارزن و یولاف دارای مقدار زیادی ازموادمغذی با کیفیت هستند بنابراین تحقیقات درمورد استفاده از آنها درتولید محصولات فاقد گلوتنی سالم و با کیفیت رو به گسترش است اگرچه تجاری سازی این محصولات هنوز کاملا محدود می باشد دردسترس بودن محصولات فاقد گلوتن حاوی این غلات مانند محصولات مالت که طعم و مزه قابل قبولی داشته باشند بهبود معنی داربیماران مبتلا به سلیاکرا با توجه به تضمین دریافت مقدار کافی مواد مغذی باعث میشود.