سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)

تعداد صفحات: ۴

نویسنده(ها):

عبدالمطلب امینیان – مهندسی علوم و صنایع غذایی،زنجان-خیابان پروین اعتصامی- شرکت شیرپگاه ز
ملیحه یعقوبی – کارشناس ارشدمهندسی شیمی- صنایع غذایی
رسول بهمنی – کارشناس اشد مهندسی علوم دامی

چکیده:

در این مطالعه ماست سویا به وسیله تخمیر شیر سویا توسط مایه آغازگری که شامل لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بود، تولید شد.باتوجه به خواص دارویی سویا از طرفی و همچنین طعم لوبیایی آن، سعی بر این بوده است که محصولیتولید شود که عاری از مزه لوبیایی بوده و بتواند رضایت مصرف کنندگان را جلب نماید.بنابراین باتوجه به بررسی تأثیر طعم دو کنسانتره هلو و توت فرنگی در غلبه بر طعم لوبیایی،نتایج تست طعم و مزه نشان داد که طعم توت فرنگی با توجه به ترکیبات آروماتیک خاص موجود درآن ،بهترین طعم می باشد و تا حد زیادی طعم لوبیایی را پوشش می دهد