سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

عبدالرضا آقاجانی – دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
حمیدرضا مهدوی عادلی – دکتری تغذیه
مسعود پیری اردکانی – کارشناسی علوم و صنایع غذایی

چکیده:

حلواارده یکی از فراورده های بومی و سنتی استان یزد بویژه شهر اردکان است که از مخلوط ارده با یک شیرین کننده مناسب ادویه جات مخلوط سفیده تخم مرغ و آب چوبک تولید می شود ارده در واقع دانه های کنجد پوست گیری شده و آسیاب شده است کنجد نیز از مهمترین دانه هایی است که ارزش تغذیه ای و درمانی آن اثبات شده است هدف ازا ین مقاله تولید سنتی و بیان ارزش غذایی حلواارده می باشد به منظور تولید حلواارده ابتدا دانه های کنجد بوجاری شده به کمک ماسه و استفاده از دستگاه مخصوص پوست گیری شده سپس مخلوط حاصل به ترتیب به مخازن حاوی آب نمک اشباع به مدت حدود ۶ ساعت و فوق اشباع به مدت حدود ۱ ساعت منتقل شده و بطور کامل از پوست و ضایعات احتمالی پاک گردید درمرحله بعد با شستشوی دانه های کنجد با آب شیرین شوری دانه ها گرفته شد دانه ها به منظور خشک شدنکامل به کوره مجهز به همزن منتقل گردیده و حدود ۲/۵-۱ ساعت تحت حرارت قرارگرفت بعد از حدود یک شبانه روز دانه ها بوسیله آسیاب روغن گیری شدند این روغن با ارزش در حقیقت همان ارده است درمرحله بعد شربت قندی و مخلوط آب چوبک و سفیده تخم مرغ تهیه شده و از قبل به ارده اضافه و با همزدن دراصطلاح مالش دادن درمخزن مجهیز به همزن کاملا مخلوط شد ادویه جات درانتهای کار افزوده شد و بعد از حدود نیم ساعت حلواارده به بافت مطلوب و نهایی خود رسید.