سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

صادق ریگی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
ابوالفضل رضاطلب – دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
اکرم شریفی – دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار

چکیده:

استفاده از حرارت بالا برای فراوری مواد غذایی امری متداول است مدت زمان حرارت دهی زیاد در روشهای مرسوم حرارت دهی اثرات نامطلوب روی کیفیت محصول نهایی دارد گرمایش با یا امواج رادیویی برخلاف سیستمهای گرمایشی متداولامواج رادیویی به داخلماده غذایی نفوذ کرده و حرارت در تمام مواد غذایی منتشر می شود بنابراین سرعت گرمایش بسیار سریعتر خواهد بود مکانیزم حرارت دهی RF از برخوردهایی بین یونها و تغییر جهت مولکولهای قطبی مطابق قطبیت میدان که موجب ایجاد اصطکاک می گردد گرما تولید میکند امروزه کاربرد گرم کن های فرکانس رادیویی به خاطر سرعت بالا یکنواختی گرمایش و حفظ کیفیت مواد از اهمیت بالایی برخوردار است از این کاربردها می توان به پخت پاستوریزه کردن و یخزدایی از مواد غذایی و … اشاره نمود. دراین مطالعه به بررسی تحقیقات انجام گرفته در زمینه کاربرد RF درصنایع غذایی و عوامل موثر برعملکرد RF درصنایع غذایی پرداخته ایم .