سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

نرگس قنبری – دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی آلی

چکیده:

فرایند اسمزی روشی برپایه قرار دادن مواد غذایی درمعرفی محلولهایهایپرتونیک به منظوردستیابی به برخی تاثیرات در رابطه با غلظت خشک کردن نیز فرمولاسیون استوار شده است دراین فرایند محلول اسمزی تحت شرایط فشار کاهش یافته ناپیوسته برروی پوست پرتقال و حتی خود میوه قرارگرفته دردماهای مختلف ودرفشار مشخص تعیین شده طبق جدول RSM که ضمیمه می گردد درواقع این فرایند سعی شده است که حالت اسفنجی مناسبی در پوست پرتقال ایجاد شده و حفظ شود و درضمن طعم تلخی همراه با شیرینی ملایمی دران ایجاد گردد رنگ و شکل ظاهری و سپس طعم از عوامل تعیین کننده در بازاریابی و مشتری پسندی فراورده های غذایی به شمار می آید مصرف کنندگان به رنگ و جلوه ظاهری فراورده در ابتدا توجه خاصی دارند و سپس طعم و کیفیت و دیگر خواص فراورده مطرح می شود که دراین بررسی و فرایند حائز اهمیت قرار داده شده است.