سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

هدیه پورمولائی – دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی(
جمشید فرمانی – عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری(

چکیده:

امروزه به دلیل آگاهی مصرف کنندگان از اهمیت حفظ یک رژیم غذایی مناسب توجه آن ها به سمت استفاده از مواد غذایی با کالری کمتر و خواص تغذیه ای بهتر جلب شده است و ترجیح داده می شود از محصولاتی استفاده کنند که با ترکیبات کم کالری فرموله شده باشد تا خطر ایجاد بیماری های مربوطه کمتر شود. در این میان پنیر به دلیل مصرف گسترده درسبد غذایی دنیای مدرن و دارا بودن مقدار زیادی چربی اشباع و کلسترول از این نظر بسیار مورد توجه قرار گرفته است و یکی از دستاورد های نوین در این زمینه آنالوگ های پنیر می باشند که علاوه بر کاهش کلسترول و اسید هایچرب اشباع، سبب افزایش خواص تغذیه ای و ماندگاری پنیر می شودو به دلیل استفاده از جایگزین هایی با منشا گیاهی ارزان قیمت در آن، نسبت به پنیر های معمولی قیمت کمتری دارند. هدف از نگارش این مقاله بررسی آنالوگ های پنیر می باشد