سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

حمید خفاجه – دانشجوی کارشناسی ارشد
احمد بناکار – استادیار دانشگاه تربیت مدرس
سیدهاشم صمدی – دانشجوی کارشناسی ارشد
احمدرضا صالحیون – دانشجوی کارشناسی ارشد

چکیده:

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشهای محافظت محصولات غذایی می باشد که باعث کاهش فعالیت های آبی کاهش فعالیت های میکروبیولوژی محصولات و موجب کمترین تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طی فرایند نگهداری می شود از آنجایی که خشک کردن یکی از بهترین راه های کاهش ضایعات سیب زمینی درعملیات پس از برداشت به خصوص در مرحله انبارداری می باشد درنتیجه برای حذف مرحله انبارداری سیب زمینی که عمده تلفات پس از برداشت را تشکیل میدهد می توان از فرایند خشک کردن استفاده کرد دراین مطالعه رفتار خشک شدن و تاثیر شرایط مختلف خشک کردن برتمایل به از دست دادن رطوبت و ضریب نفوذ موثر تعیین انرژی ویژه مصرفی و بازده با استفاده از خشک کن مایکروویو مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که مقدار ضریب نفوذ موثر بین m2/s – 2/03×۱۰-۷ -۰/۱×۱۰-۷ بدست آمد محدوده انرژی خشککردن kj/kg[H2o] 12/48-5/1718 بدست آمد بیشترین بازده مصرفی خشک کن مربوط به توان ۳۰۰ وات است که این مقدار برابر با ۵۳/۵۴% میباشد.