سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۴

نویسنده(ها):

طوبی ایزدی – دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی
زهرا ایزدی – کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی

چکیده:

بررسی الگوی مصرف در نقاط مختلف کشور نشان داده است، که نان عمده ترین ماده ی غذایی است که می تواند انرژی روزانه را تأمین کند، لذا ارائه ی راه حل جهت کاهش ضایعات حاصل از نان میتواند به اقتصاد خانوار و کشور کمک زیادی نماید. در بین انواع سنتی و صنعتی نان، بیشترین میزان ضایعات مربوط به نان سنتی می باشد . هدف از این مطالعه، بررسی عوامل ایجاد ضایعات در نان سنتی میباشد. به کارگیری روشهای نوین در تولید نان، اصلاح فرایندهای حرارتی و نیز نوع آرد مصرفی می تواند به کاهش ضایعات نان کمک نماید.