سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۵

نویسنده(ها):

ایمان شهابی قهفرخی – گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز
محمدامین حجازی – پزوهشکده بیوتکنولوژی شمالغرب و غرب ایران، تبریز
عادل احمدی زنوز – گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده – گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز

چکیده:

باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris مهمترین عامل فساد در آب میوه ها است. اهمیت این باکتری به خاطر مقاومت حرارتی بالای آن می باشد. گرچه فرآیند های شدید حرارتی می تواند این باکتری را از بین ببرد اما می تواند منجر به آسیب های حرارتی آب میوه گردد. هسته انگور به عنوان یکی ازمحصولات جانبی کارخانه های تولید آب میوه، به خاطر حضور ترکیبات فنولی دارای خواص آنتی باکتریایی، آنتی اکسیدان و عملگرایی است. بنابراین باافزودن عصاره هسته انگور می توان علاوه بر تشدید خواص عملگرایی آب میوه آن را نسبت به این باکتری مقاوم ساخت. تحقیق پیش روی نشان عصاره های متانولیGr:Meاتانولی(Gr:Et) و استونیGr:Ac در غلظت های مختلف دارای خواص ضد باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris متفاوت هستند بنایراین در کمترین غلظتppm)250 خواص آنتی باکتریایی به ترتیب Gr:Et>Gr:Me>Gr:Ac می باشد.