سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

نجمه اخلاقی اردکانی – دانشجوی کارشناسی ارشد
فائزه تجلی – عضو هیئت علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

چکیده:

سویا از گیاهان بومی آسیا بوده و با داشتن خواص غذایی دارویی بافت های آسیب دیده را ترمیم نموده از لخته شدن خون و ایجاد بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند کلسترول و تری گلیسیرید خون را کاهش میدهد با مقدار زیادفیبر برای افراد دیابتی مفید بودهو مانع ابتلا به سرطان های رکتوم کولون پستان و پروستات و بیماری استئوپروزیس می شود کهعلت آن وجود ایزوفلاوون ها می باشد امروزه به دو روش تخمیری سنتی و غیرتخمیری تهیه می گردد که درروش تخمیری از سویا غلات آب و نمک استفاده شده و محصولی شورمزه و قهوه ای رنگ تولید می نمایند به دلیل داشتن نمک و اسید به عنوان یک نگهدارنده ازفساد مواد غذایی جلوگیری می کند دراین پژوهش روش تخمیری و غیرتخمیری تولید سس سویا بررسی شد نتیجه مهم این است که ایجادواحدهای تخمیری جدید برای تولید این محصول در شرایط کنونی و با درنظر گرفتن بازار داخل توجیه پذیر بوده و طبق پژوهش انجام شده مشخص می گردد درسالهای آینده بازار کشور از کمبود عرضه برخودار بوده و حداقل ظرفیت اقتصادی تاسیس یک واحد ۲۰۰۰ تن با ظرفیت عملی تولید ۱۶۰۰ تن در سال خواهد بود.